INGROSSO

Pecorino Nocino

Pecorino Nocino

Il pecorino nocino pesa circa due chili, la crosta è ricoperta di foglie di noce secche e la pasta che non viene intaccata nel colore ma acquista solo l’aroma della noce verde.
Dopo circa quattro mesi di stagionatura le forme vengono ricoperte da foglie di noce verde, infatti questo formaggio si prepara quando gli alberi sono rigogliosi, e lasciate riposare all’interno di ziri per circa due mesi; quando le foglie perdendo umidità e seccandosi, aderiscono alla crosta.
Abbinamento:
Questo pecorino stagionato deve essere accompagnato ai grandi rossi: Morellino di Scansano,
Rosso Sovana, Parrina D.O.C.
Curiosità:
Questa eccezionale tecnica di stagionatura  nasce a seguito degli scarsi mezzi di conservazione dei formaggi posseduti dai nostri nonni ,soprattutto nel periodo estivo, quando il caldo avrebbe reso vani gli sforzi  della produzione.

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