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Pecorino Briaco

Pecorino Briaco

Tipico formaggio toscano di circa 2kg si presenta con una crosta color viola ricoperta di vinacce fresche e vinaccioli, la pasta è bianca e dal sapore molto aromatico di vino.
Dopo una stagionatura di circa 4 mesi il pecorino viene immerso nella vinaccia e nel vino e li in contenitori ermeticamente chiusi rimane per circa un mese; questa lavorazione avviene durante il periodo della vendemmia,potendo usare uva morellino.
Degustando un pezzetto di questo formaggio ci godiamo non solo del sapore deciso del pecorino toscano ma anche dell’aroma dell’uva che esso sprigiona.
Abbinamento:
Insieme si possono bere vini ottenuti dalle stesse uve utilizzate per l’affinatura: rossi corposi dati dal Sangiovese, morellino…
Curiosità:
Questo metodo di stagionatura nacque a seguito della guerra quando i contadini, per difendersi dalle razzie dei soldati, nascondevano il formaggio nelle vinacce, per capire più tardi il gusto inimitabile che andava ad acquistare.

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