PECORINO TOSCANO D.O.P. FRESCO

Il pecorino toscano a denominazione di origine protetta è il classico formaggio: pasta tenera, odore fragrante e sapore dolce, tanto da evocare il profumo dei verdi pascoli delle nostre colline toscane.
La stagionatura minima è di tre mesi, poi può essere messo in commercio.
Questo pecorino realizzato nel pieno delle moderne tecnologie mantiene intatti i criteri della tradizione casearia toscana.

PECORINO TOSCANO D.O.P. STAGIONATO

Il pecorino toscano stagionato a denominazione di origine protetta: pasta di colore leggermente paglierino e piccola occhiatura.
Viene messo in commercio solo dopo 180 giorni di stagionatura, quando vengono esaltati i sapori intensi ed il leggerissimo piccante che lo rendono insuperabile al consumo da tavola oltre che da grattugia.
Abbinamenti:
Accompagnarlo con vini rossi corposi non può che esaltarne le caratteristiche.
Chi non si accontenterà del sapore classico non dovrà far altro che gustarlo con confetture quali pere e grappa, carote al peperoncino o mostarda di fichi e pomodori verdi.

PECORINO TOSCANO D.O.P. ``AMICO DEL CUORE``

Il marchio ‘Amico del cuore’ apposto sul Pecorino Toscano DOP certifica un formaggio con grassi ridotti e un concentrato di vitamine, proteine, calcio e fosforo ideale anche per chi ha problemi di colesterolo. A supportare i valori nutrizionali è una ricerca del Dipartimento di Scienze Agrarie dell’Università di Pisa, che conferma come il Pecorino Toscano DOP oltre ad essere un prodotto di qualità è anche un alleato per la salute. Attualmente il Pecorino Toscano DOP ‘Amico del Cuore’ viene prodotto soltanto dal Caseificio Sociale Manciano.

PECORINO BRIACO

Tipico formaggio toscano di circa 2kg si presenta con una crosta color viola ricoperta di vinacce fresche e vinaccioli, la pasta è bianca e dal sapore molto aromatico di vino.
Dopo una stagionatura di circa 4 mesi il pecorino viene immerso nella vinaccia e nel vino e li in contenitori ermeticamente chiusi rimane per circa un mese; questa lavorazione avviene durante il periodo della vendemmia,potendo usare uva morellino.
Degustando un pezzetto di questo formaggio ci godiamo non solo del sapore deciso del pecorino toscano ma anche dell’aroma dell’uva che esso sprigiona.
Abbinamento:
Insieme si possono bere vini ottenuti dalle stesse uve utilizzate per l’affinatura: rossi corposi dati dal Sangiovese, morellino…

PECORINO NOCINO

Il pecorino nocino pesa circa due chili, la crosta è ricoperta di foglie di noce secche e la pasta che non viene intaccata nel colore ma acquista solo l’aroma della noce verde.
Dopo circa quattro mesi di stagionatura le forme vengono ricoperte da foglie di noce verde, infatti questo formaggio si prepara quando gli alberi sono rigogliosi, e lasciate riposare all’interno di ziri per circa due mesi; quando le foglie perdendo umidità e seccandosi, aderiscono alla crosta.
Abbinamento:
Questo pecorino stagionato deve essere accompagnato ai grandi rossi: Morellino di Scansano,Rosso Sovana, Parrina D.O.C.

GIALLERINO DI MAREMMA

Tra i tanti prodotti che si possono coltivare nella nostra Maremma possiamo trovare anche lo zafferano.
Questa spezia pregiata viene sapientemente utilizzata per rendere il pecorino di Maremma ricco nel gusto, nel colore e nel profumo.

PECORINO DI FOSSA

Nei periodi più duri, in cui la campagna aveva la peggio e le razzie erano all’ordine del giorno,
i contadini scaltri quali erano, per difendere le loro scorte le nascondevano ovunque. Il formaggio per primo veniva allocato nei vecchi pozzi artesiani, che poi venivano chiusi come fossero parte integrante del pavimento. Oggi che questo escamotage è diventato una tecnica ben collaudata e certificata di stagionatura del formaggio, ci permette di degustare il nobile formaggio di fossa. Il luogo vocato a tale procedura è sul Rubicone, noi vi mandiamo il nostro pecorino toscano,dopo una maturazione di circa 60-70 giorni,lì viene messo in appositi sacchi di tela,ed inserito in caratteristiche fosse scavate nel tufo che verranno sigillate per almeno 90 giorni. Al termine di questa particolare stagionatura, il formaggio risulta cambiato nell’aspetto esterno che è divenuto irregolare;infatti per limitare la quantità di aria presente all’interno delle fosse,i sacchi vengono ammassati e pressati l’uno sull’altro. Ciò cambia non è solo l’aspetto ma sono soprattutto le caratteristiche organolettiche, le fermentazioni anaerobiche che si sviluppano all’interno di questi locali conferiscono al formaggio quel profumo e quel sapore unico.
Abbinamenti:
Può essere accompagnato da rossi importanti, che abbiano goduto di passaggi in botte, ma anche con vini passiti.
Possiamo servire il fossa con mostarde: fichi e pomodori verdi; con confetture come la Rosa Canina, Cipolla rossa.

BIANCHETTA AL TARTUFO

Quando il tubero più pregiato, tartufo bianchetto –tuber aestivum vitt- si mescola con il formaggio ottenuto dal latte misto di pecora e vacca, il sodalizio è perfetto.
Quando lo porti in tavola si trova a suo agio dagli antipasti ai crostini caldi, poiché il calore esalta al massimo il profumo del prezioso tubero.

RAVIGGIOLO

Cagliata di latte di pecora pastorizzato, freschissima, con presenza di fermenti lattici vivi, si scioglie lentamente in bocca. Nel gusto prettamente dolce, si avverte ancora tutto il sapore del latte appena munto.

RICOTTA

Chiunque sia passato da queste parti non può essersene andato senza aver provato uno degli ingredienti principi della nostra cucina: sua eccellenza la ricotta. Qui fa da padrona,dagli antipasti ai dolci passando per gli eccezionali “tortelli” con gli spinaci.
E’ dolce e cremosa; l’aggiunta di latte fresco di pecora e crema di siero le conferiscono la tipica gustosa delicatezza.
Si può trovare in confezioni da 4 hg o 2 kg.

PECORINO AL PEPE

Nella rassegna dei pecorini aromatizzati non poteva mancare l’incontro tra il pecorino toscano ed una delle spezie più pregiate: il pepe.
Durante la lavorazione del formaggio, alla pasta si aggiunge del pepe nero in grani. La stagionatura dura circa quattro mesi . Dal sapore intenso e deciso del pecorino di pasta bianca si aggiunge un aroma intenso dato dal pepe nero. Abbinamenti:
Degustare questo formaggio con della confettura di pomodori verdi sarà un vero idillio.